作り方

1. 1とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実を削るようにして粒をはずす。力が必要だが、手ではずしてもよい。粒を、スープ用500gと仕上げ用30gに分ける。仕上げ用は塩少々を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。たまねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。バジルは葉を飾り用に4枚ほど摘み、残りは茎ごととっておく。
2. 2鍋にバター20gを溶かして弱火でたまねぎを軽く炒める。にんにくを加え、たまねぎがしんなりするまで焦がさないように炒める。
3. 3カレー粉をふり、さらに約2分間炒めて香りを出す。
4. 4スープ用のとうもろこしを加え、全体になじむまで約1分間炒める。
5. 5スープ、の茎付きのバジル、牛乳、生クリームを順に加える。
6. 6強火にし、煮立ったらアクを取る。
7. 7弱火にし、5〜6分間煮て、塩・こしょう各少々をふる。味をみて、しっかりめの塩味に調える。火から下ろし、粗熱を取る
8. 8バジルを除いてミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。ミキサーに一度に入らないときは、2回に分けてかくはんする。
9. 9目の細かいざるでボウルにこして入れる。スプーンの背で押して、スープをきれいにこす。
10. 10好みでホットペッパーソースを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、泡立て器で静かにかき混ぜながら冷やす。
11. 11器に仕上げ用とうもろこし少々を入れ、を適量盛る。残りのとうもろこしを散らし、飾り用のバジルの葉を好みでせん切りにしてのせる。エクストラバージンオリーブ油適宜を散らす。