材料 (2人分)

  • なす 2コ
  • 豚バラ肉 100g
  • にんにく 小さじ2
  • 【A】
  • 紹興酒 大さじ2
  • 黒砂糖 大さじ1+1/2
  • 【B】
  • しょうゆ 小さじ2
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1/2
  • 食用菊 少々
  • 香菜 少々
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • こしょう

作り方

  1. 1なすはヘタを落として縦半分に切り、皮側に深く格子状の切り目を入れる。豚肉は8mm角に切る。
  2. 2揚げ油を170℃に熱し、のなすを揚げる。皮の色が鮮やかになり、少ししんなりしたら、油をしっかりときる。
  3. 3フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんにくの半量を炒める。香りが出たらの豚肉を加え、カリッとするまで炒める。
  4. 4に【A】を加えてさらに炒め、【B】を加え、混ぜながら汁けをとばす。残りのにんにくを混ぜ合わせ火を止め、こしょう少々をふってよく混ぜる。
  5. 5器にを並べ、をかける。食用菊と香菜をちぎって散らす。