作り方

1. 1ボウルに【田楽みそ】の材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく練り混ぜる。
2. 2なすはヘタの部分に包丁でグルリと1周浅い切り込みを入れ、ガクを落とす。縦半分に切り、切り口を下にして水にさらす。紙タオルなどで水けを拭き、皮側を薄く切り落として平らにし、切り口には格子状の切り目を入れる。切り口にはけで小麦粉少々をつける。
3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、なすの粉をつけたほうを下にして入れ、弱火で約5分間焼く。
4. 4焼き色がついたら裏返し、表面にの【田楽みそ】をまんべんなく塗り、ふたをして、2〜3分間弱火で蒸し焼きにする。【田楽みそ】の表面が乾いてきたら、再び返し、焼き色がついて香ばしい香りがするまで焼く。
5. 5器に盛り、青柚子の皮を薄切りにして飾る。