材料 (4人分)

  • するめいか 2はい(500g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • ▼トマトソース
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　セロリ 1/2本(70g)
  • 　トマト 4個(700g)
  • 　バジル 2枝
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　水 1/2カップ
  • 　粗塩 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • バジル 適量

作り方

  1. 1するめいかはワタとともに足を抜き、軟骨をはずして洗う。胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足とエンペラはざっと皮をむいて食べやすい大きさに切る。
  2. 2玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにし、トマトはヘタをとってさいの目切りにする。
  3. 3ソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ2、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて弱めの中火にかけ、全体がしんなりして香りが立つまで炒める。次にトマト、バジル、白ワイン、水、粗塩を加え、中火にしてトマトが煮くずれるまで約10分煮、こしょうで味をととのえる。
  4. 4いかは粗塩とこしょうをふり、オリーブ油大さじ1でさっと炒め、(3)のソースに加えてさっとからめる。
  5. 5器に盛り、バジルを添える。

ポイント

  • トマトはふたをしないで、煮詰めます。
  • いかをさっと炒めてから煮るのがポイント!
  • オリーブ油のコクがプラスされ、いかもプリっとした状態で食べられます。