ベトナムチキンカレー

ニョクマムとレモングラスの香り

1鶏肉は大きめの一口大に切り、ニョクマム、おろしにんにく、カレー粉をまぶして20分以上おく。
2さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水につける。トマトはざく切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切り、バラバラにほぐしておく。
3にんにく、レモングラスの茎はみじん切りにする(葉の場合はざく切りにする)。油大さじ1でにんにく、レモングラス、ローリエを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉に焼き目がついたらココナッツミルク、水1+1/2カップ、半量のカレー粉、トマトを加えて10分煮る。
4(3)にさつま芋の水気をきって加え、やわらかくなるまでさらに7～10分煮る。玉ねぎを加えて2～3分煮たら残りのカレー粉、ニョクマム、こしょうを加えて味をととのえ、ひと煮する。
5器に盛り、バゲットを添える。