作り方

1. 1身欠きにしんは、6等分に切る。
2. 2鍋にのにしんと酒カップ1/4を入れ、にしんが1cmほどかぶるくらいまで水を注ぐ(鍋の大きさにもよるが、カップ2+1/2が目安)。強めの中火にかけ、沸騰したらアクと脂をすくい取り、弱火で5分間煮る。
3. 3【A】を順に加え、弱火のまま15分間煮る。
4. 4なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に斜めに切り目を入れる。さらに斜め半分に切って水に放してアクをぬく。
5. 5フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、のなすの水けを拭いて入れ、少ししんなりするまで炒める。
6. 6の鍋にのなすを加え、紙ぶた(鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙に数か所切り目を入れたもの)をして、弱めの中火で15〜20分間煮る。