作り方

1. 1ボウルにくず粉と水を入れて手でダマをつぶすように混ぜ、こしておく。
2. 2大きめの鍋に湯を沸かし、大きいボウルに氷水を用意しておく。
3. 3薄手の小さい鍋、または樹脂加工の小さいフライパン(きれいに洗った油気のないもの)に(1)を2～3mm厚さになるように流し入れ、(2)の湯に浮かべて弱火で温める。表面が乾いて白くなってきたら湯の中に沈め、透明になったらとり出す。鍋ごと氷水の中につけてヘラなどでそっとはがし、冷えたらまな板に平らに広げる。これをくり返して6～7枚作る。くず粉はすぐに沈殿するので、そのつど混ぜながら流すこと。
4. 4幅の広いものが好みなら1cm幅に、細いものが好みなら5mm幅に切る。器に盛り、黒みつをかける。