材料 (4人分)

  • えび(無頭) (小)350g
  • 　(粗塩少々　酒小さじ1　しょうが汁小さじ1/2　片栗粉小さじ2)
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 豆板醤 小さじ1+1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　湯 250ml
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1しょうが、にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
  2. 2合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3えびは背ワタをとって殻をむき、粗塩、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)を入れて両面を炒め焼き、油を残してとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、(1)を強火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて手早く炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉の半量を入れる。
  6. 6豆腐を3cm角、1cm厚さに切って加え、熱くなるまで1～2分煮る。えびを戻し入れ、残りの水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、好みのとろみ加減にし、ごま油を加えて仕上げる。
  7. 豆腐は水きりはしない。豆腐の水気によって水溶き片栗粉の量を加減するとよい。

ポイント

  • 豆腐を入れる前にとろみをつけておくことがポイント。
  • とろみをつけておくと、豆腐にスが入らず、煮くずれしにくくなります。
  • 白いごはん必須のおかずです。
  • おすすめ献立・・・副菜には「ゆでたいんげん」「青菜のおひたし」