材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン 1個
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 赤唐辛子 1本
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • ごま油 適量
  • ☆たれ
  • 酢 大さじ1 1/3
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って縦半分に切り、一口大のそぎ切りにする。
  2. 2玉ねぎは繊維に沿って2mm厚さの薄切りにし、ピーマンは種を取って縦に2mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め3mm幅に切る。
  3. 3たれの酢、みりん、しょうゆを合わせる。
  4. 4鶏肉に塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、フライパンにごま油大さじ2と種を取った赤唐辛子を弱火で熱し、鶏肉を皮目から中火で香ばしく焼く。
  5. 5(4)に玉ねぎ、しょうがのせん切りを加えて炒め、(3)のたれを加え、ピーマン、長ねぎを加えてサッとからめ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉は表面に小麦粉をまぶし、旨みを閉じ込める。たれは仕上げに加えて酸味を生かす。