梅肉酢鶏

酢豚の酢を梅干しに、豚肉を鶏肉にかえてアレンジ。コクがあるのに、さっぱり爽やか。いくらでも食べられそうです!

1鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎは大きめのくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って乱切りにする。
2ボウルに梅肉ソースの梅干し以外の材料を合わせ、梅干しは種を取って果肉を手でちぎって加え、よく混ぜる。
3フライパンにサラダ油を1cm深さほど入れ、中火にかける。菜箸を入れて泡が出るくらいの温度になったら、のにんじんを入れて揚げ焼きにする。しんなりしたら、たまねぎ、ピーマンも加えて色が変わるまでサッと揚げる。野菜を取り出して油をきる。フライパンの油はそのままにして、いったん火を止める。
4かたくり粉大さじ2、小麦粉大さじ1を混ぜ、の鶏肉にまぶす。のフライパンを再び中火にかけて鶏肉を入れ、両面をこんがりと揚げ焼きにして取り出す。
5の油をあけ、あいたフライパンに肉との野菜を戻し入れて中火にかける。の梅肉ソースを加え、全体にからめるようにサッと炒め合わせ、器に盛る。