材料 (4人分)

  • 　卵黄 2個分
  • 　グラニュー糖 大さじ3
  • 　レモン汁 50ml
  • エバミルク(無糖練乳) 50ml
  • 卵白 2個分
  • 　粉ゼラチン 5g
  • 　水 大さじ2

作り方

  1. 1分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、冷蔵庫に30分ほどおいてふやかす。
  2. 2卵白は固く泡立てる。
  3. 3ボウルに卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れて泡立て器でよく混ぜ、弱火の湯煎にかける。エバミルクを加えて泡立て器で混ぜ、ふやかしたゼラチンも加えて溶けるまで混ぜる。湯煎をはずして鍋底を冷水につけ、トロリとするまで混ぜながら冷やす。
  4. 4泡立てた卵白を3回に分けて加えながら、そのつどゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、器に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。

ポイント

  • 卵黄とグラニュー糖を混ぜるときの湯煎は、 ボールの底を直接湯に当てず(火が強いと分離のモト)、湯の蒸気を当てながら混ぜるとよい。
  • 卵白は角が立っておじぎがするくらい、泡立てておきます。
  • 卵白の混ぜ合わせ方がポイント、 1回目は泡立て器でよく混ぜ、2回目、3回目はは木べらに替え、泡が消えないように さっくりやさしく混ぜ合わせます。