作り方

1. 1ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
2. 2(1)にヨーグルト、オリーブ油、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加え、さらにハンドミキサーで1分ほど混ぜ合わせる。
3. 3(2)にふるい合わせた薄力粉とベーキングパウダーを5～6回に分けて加えながら、そのつどゴムベラで切るようにして混ぜ、最後に底のほうから大きく混ぜ合わせる。
4. 4用意した型に流し入れ、底を2回ほど打ちつけて空気を抜く。
5. 5180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れ、5分焼いていったんとり出し、手早くナイフで中央に切り込みを入れ、170℃に下げて30～35分焼く。竹串を中央に刺して生地がついてこなければ焼き上がっている。
6. 6オーブンから出し、温かいうちに型からとり出し、紙を除いてラップで包み、1時間以上おいてしっとりとさせる。