フレッシュトマトのえびチリ

生のトマトでつくるチリソースは、爽やかなおいしさ!溶き卵が辛みをまろやかに包み込みます。

1トマトは角切り、にんにくの芽は小口切りにする。しいたけは石づきを除いてみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。
2えびは背ワタがあれば除き、洗って水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。卵を器に割り、卵白小さじ1を取り分けてえびに加え、よくもみ込む。さらに、かたくり粉・サラダ油各小さじ1を順に加えてまぶす。
3中華鍋(またはフライパン)を熱してサラダ油大さじ1を強火でなじませ、のえびを入れ、両面をサッと焼いて取り出す。
4あいたフライパンにサラダ油大さじ1を足し、【A】を順に炒める。香りがたったらのトマトを加え、水分をとばすように炒める。しいたけ、にんにくの芽を加えて炒め合わせ、と【B】を加えて混ぜる。
5のねぎを加えてサッと混ぜ、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。の残りの卵を溶いて回し入れ、サラダ油小さじ1を鍋肌から加えて混ぜ合わせ、酢少々を加えて火を止める。