作り方

1. 1なすはヘタを落とし、皮をしま目にむく。大きめの乱切りにして水に2〜3分間さらし、水けを紙タオルなどで拭き取る。
2. 2豚肉は3cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、一口大の乱切りにする。
3. 3白ごまは軽くフライパンでいり、紙タオルの上で軽く刻む。
4. 4フライパンにごま油大さじ2を中火で熱して豚肉を炒める。色が変わったら、なすを加えて炒める。なすに油が回ったら、ピーマンを加えて炒め合わせる。
5. 5全体に油が回ったら砂糖大さじ2を加え、全体にまぶしつけるように炒め合わせる。
6. 6みそ大さじ3を加え、弱めの中火でじっくりと炒め、味をからめる。しょうゆ大さじ1とのごまを加えて炒め合わせる。