材料 (2人分)

  • 米なす 1コ
  • トマト 1+1/2コ
  • ピザ用チーズ 80g
  • バジルの葉 3〜4枚
  • パルメザンチーズ 適量
  • パセリ 適量
  • 揚げ油
  • こしょう
  • エクストラバージンオリーブ油
  • バター

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦に7〜8mm厚さに切り、全体に塩少々をふって20分間ほどおく。紙タオルなどでしっかりと水けを拭く。トマトはヘタを除いて縦に2〜3mm厚さに切る。
  2. 2180℃の揚げ油にのなすを入れ、きつね色になるまで揚げる。
  3. 3の粗熱が取れたら、金網や紙タオルなどの上に並べ、のトマトを等分にのせる。軽く塩、こしょうをふる。
  4. 4バジルの葉をちぎりながら等分にのせ、さらにピザ用チーズを等分にのせる。パルメザンチーズを大さじ1ずつふる。
  5. 5耐熱皿に薄くオリーブ油を塗り、を重ねて入れる。パルメザンチーズ適量と溶かしたバター少々を表面にふり、200℃のオーブンに入れて10〜15分間焼く。表面にパセリを散らす。