材料 (直径24cmのもの1枚分)

  • なす 2コ(160g)
  • 豚バラ肉 100g
  • しめじ 50g
  • シャンツァイ 20g
  • 【生地】
  • 小麦粉 カップ1(110g)
  • 水 カップ3/4
  • 塩 小さじ1/4
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ1
  • ナムプラー 大さじ1
  • しょうが汁 大さじ1/2
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩
  • ごま油

作り方

  1. 1なすはヘタを落として3mm厚さの輪切りにし、ボウルに入れる。水カップ1、塩小さじ1を加えて5分間ほどおき、水けをギュッと絞る(参照)。
  2. 2豚肉は一口大に切る。しめじは石づきを除いて粗みじん切り、シャンツァイはザク切りにする。
  3. 3別のボウルに【生地】の材料を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンにごま油小さじ1をひき、豚肉を弱めの中火でじっくりと炒める。肉の脂が出てきてカリッとしたらとしめじを加え、油が全体になじむまでしっかりと炒める。シャンツァイとともにに加え、サックリと混ぜる。
  5. 5フライパンをきれいにしてごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、を流し入れ、ふたをして4分間ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、鍋肌からごま油小さじ1を回し入れ、さらに2〜3分間焼く。
  6. 6器に盛ってシャンツァイ(分量外)を飾り、【たれ】の材料を合わせて添える。