材料 (4人分)

  • いわし 6～8尾(800g)
  • 梅干し 3個
  • しょうが (大)1かけ
  • 　酒 1カップ
  • 　みりん 大さじ4
  • 　水 1+1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1いわしはウロコを除いて頭を切り落とし、腹側を斜めに少し切って腹ワタを抜き、きれいに水洗いして水気をふきとる。
  2. 2鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを並べ入れる。いわしの間にちぎった梅干しと種を入れ、しょうがの薄切りを散らす。再び煮立ったら煮汁をまわしかけ、クッキングペーパー(皮が破れにくくなる)と落としぶたをして弱火で約1時間煮る。
  3. 3次に砂糖、しょうゆを加え、煮汁をかけながら約30分弱火で煮る。火からおろして煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。
  4. 煮汁の酒と水は、合わせて2+1/2カップになればよく、酒と水の割合は好みで変えてよい。

ポイント

  • 酒と水は合わせて2+1/2カップ、この割合はお好みで変えてもよい。
  • いわしの皮がはがれ易いので、ひっくり返したりせず、紙ぶたをして煮汁をまわしかけながら煮ること。
  • 調味料を加えるときに煮汁が少ない場合は湯を足します。