材料 (4人分)

  • スパゲティ 320g
  • するめいか(胴とエンペラ) 2はい分(正味360g)
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • にんにく 1かけ
  • アンチョビーフィレー 15g
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • パセリ 1茎
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1いかの胴とエンペラは皮をむき、胴は開いて5～6cm長さの細切りにする。エンペラも細切りにする。
  2. 2ズッキーニは縦半分に切り、小口から薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、パセリは粗めのみじん切りにする。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え(水3リットルに塩大さじ3の割合)、スパゲティを入れて袋の表示より1分短く、ゆで始める。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらアンチョビーを加えて混ぜる。ズッキーニ、いかを加えてさっと炒め、酒をふる。
  5. 5スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁少々とともに(4)に加えて混ぜ、ブラックオリーブ、パセリ、しょうゆ、こしょうを加えてざっと混ぜる。

ポイント

  • いかは胴とエンペラを使い、斜め1cm幅に切ります。
  • パスタはダンドリよく!まずパスタをゆで始めてから、ソースを作りましょう。
  • 冷たいオリーブ油の中ににんにくを加えて弱火にかけて、香りを移します。
  • いかは炒めすぎないこと、さっとでOK、半生位でパスタを加えるとよい。
  • アンチョビーの塩気が味つけ役、仕上げにしょうゆを加えて味をひきしめます。