材料 (4人分)

  • あじ 4～8尾(640g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ピーマン 2個(60g)
  • トマト 1個(100g)
  • ▼マリネ液
  • 　酢 1/4カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1あじはウロコをこそげ、ゼイゴをそぎとって頭を切り落とし、腹ワタを除いて水洗いする。水気をふき、頭のほうを右に背を手前にして置き、頭のほうから中骨の上に包丁を入れて2枚におろす。さらに骨つきの身も同様にして3枚におろす。おろし身の腹骨をそぎとり、縦に2枚に切り分け、大きい場合はさらに斜め半分に切る。
  2. 2ボウルにマリネ液の材料を合わせる。新玉ねぎ、種を除いたピーマン、トマトは粗みじん切りにし、マリネ液に加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3(1)のあじに粗塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(3)を入れ、中火でカリッときつね色になるまで揚げる。
  5. 5器に(4)の油をきって盛り、(2)をかける。

ポイント

  • マリネの野菜と調味料を合わせて、しばらくおいてしんなりさせること。
  • あじは高温の油でカリっとするまで揚げること。
  • 揚げたての熱いうちにマリネ液をかけ、すぐにいただきましょう(時間をおくと味が薄まってしまう)。