材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • えび(無頭) 12尾(150g)
  • 　(粗塩、こしょう、酒、片栗粉、油各少々)
  • グリンピース(さやつき) 70g(正味35g)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/4カップ
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1豆腐はザルに上げて水気をきり、1.5cm角に切る。
  2. 2えびは殻と背ワタを除いて半分に切り、粗塩、こしょう、酒、片栗粉、油をまぶす。グリンピースはさやからとり出す。長ねぎは斜めぶつ切り、しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうがを軽く炒め、香りが立ったらえび、グリンピースを加え、強めの中火でえびに火が通るまで炒める。
  5. 5(4)に合わせ調味料、豆腐を加え、豆腐が熱くなるまで煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油をまわし入れてひと混ぜする。

ポイント

  • 豆腐は口当たりのよい絹ごし豆腐がおすすめです。
  • 豆腐の水きりはペーパーに包んで、軽くきっておきます。
  • 合わせ調味料は炒め始める前に準備をしておくこと。
  • グリンピースは直炒めにするので、長めに炒めます。
  • 仕上がりは豆腐が少し崩れたくらいがおいしい(ソースのようになめらかに)。