材料 (4人分)

  • ▼皮
  • 　薄力粉 300g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ2
  • 　砂糖 大さじ4+1/2(40g)
  • 　塩 少々
  • 　油 小さじ2
  • 　牛乳 70ml
  • 　水 70～80ml
  • ▼あん
  • 　豚ひき肉 100g
  • 　むきえび 100g
  • 　生椎茸 2枚
  • 　チンゲンサイ 2株(140g)
  • 　おろししょうが 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　ごま油 少々

作り方

  1. 1あんを作る。むきえびは背ワタがあればとり除き、片栗粉(分量外)を適量まぶして軽くもみ、洗って水気をふき、粗みじんに切る。生椎茸はみじん切りにする。チンゲンサイは根元に十字に切り込みを入れてゆで、粗熱をとって水気を絞り、粗みじんに切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、(1)と残りのあんの材料、調味料を加え、手でよく練り混ぜ、12等分にしておく。
  3. 3皮を作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、中央をくぼませて油、牛乳、水を加え、中央から手で少しずつ混ぜて全体に水分を行き渡らせる。さらになめらかになるまでよく練り混ぜ、ひとまとめにする。
  4. 4(3)を台にとり、転がして棒状にし、12等分に切り分ける。固く絞ったぬれぶきんをかけ、10分ほど休ませる。
  5. 5(4)に打ち粉をして手のひらでつぶし、生地をまわしながらめん棒を転がして、中心が厚く縁が薄い、直径10cmほどの円形にのばす。
  6. 6皮にあんをのせ、ひだを寄せながら包む。
  7. 7フライパン(直径28cm)に油を薄くぬって熱し、(6)を少し間隔をあけて並べ入れ、弱火で薄く焼き色がつくまで1～2分焼く。熱湯1カップを注いでぴったりとふたをし、中火で約10分蒸し焼きにする。水分がなくなってきたらふたをとり、パチパチと音がしてくるまで水分を飛ばす。

ポイント

  • 皮の生地は10分以上ねかせないこと(ねかしすぎると膨らみが悪くなる)。
  • ふたがぴっちり出来るフライパンで蒸し焼きにします。
  • 火加減は中火、弱すぎると蒸気がまわらず、ふっくらしない。
  • 蒸しあがりはふっくらとして、フライパンをゆすると肉まんがはずれるようになればOK。