材料 (2人分)

  • するめいか 1杯(300g)
  • しょうが(みじん切り) 10g
  • 長ねぎ(みじん切り) 1/2本
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆天ぷら衣
  • 冷水 200ml
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 100g
  • 片栗粉 30g
  • ☆天つゆ
  • だし 200ml
  • みりん 50ml
  • しょうゆ 50ml
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1するめいかは胴を開き、わたと足を取り、胴から軟骨を取って水で洗い、水気をしっかりふき取る。
  2. 2いかの胴は両面に斜めに2mm幅に切り込みを入れ、4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、わたは墨袋を取り、足は2本ずつに切り分ける。
  3. 3ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせ、小麦粉と片栗粉をそれぞれふるい入れて軽く混ぜ合わせ、いかに薄く小麦粉をまぶして衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、いかのわたを中火でサッと炒め、しょうがと長ねぎのみじん切りを弱火で炒め、天つゆのだし、みりん、しょうゆを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5イカを器に盛り、(4)を添える。

ポイント

  • いかの両面に切り込みを入れると油はねせず、やわらかく揚がる。片栗粉を入れることで衣がさっくり揚がる。