作り方

1. 1あじは頭と腹ワタを除き、水洗いして三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて除き、頭のついていたほうから皮を引く。
2. 2豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきる。新しょうがは3cm長さの太めのせん切りにする。
3. 3(1)のあじを大まかに切り、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで粉砕する。豆腐、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆを加えて再度まわし、卵を加えてさらにまわしてなめらかにする。
4. 4(3)をボウルにとり出し、新しょうがを加え、ヘラでざっくりと混ぜる。
5. 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温(170℃位)に熱し、水をつけたスプーンで(4)を山盛り1杯ずつすくって入れる。返しながらきつね色に揚げ、中まで火を通す。
6. 6油をよくきって器に盛り、好みで大根おろしを添える。