材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(70g)
  • みつば 1/3束
  • 3個
  • 卵黄 2個
  • ご飯 適量
  • ☆煮汁
  • 50ml
  • みりん 100ml
  • だし 150ml
  • しょうゆ 60ml

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って2cm角に切り、熱湯に入れて表面が白くなったらザルに上げ、水に落として水気を取る。
  2. 2玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、みつばは2cm長さに切る。
  3. 3鍋に煮汁の酒、みりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だしとしょうゆを加え、鶏肉を加えて火が通ったら火を止める。
  4. 4フライパンに玉ねぎ、(3)の鶏肉と煮汁180mlを入れて中火にかけ、玉ねぎに火が通ったら卵3個を溶いて2/3量を入れ、卵の周りが固まってきたらみつばを加え、残りの溶き卵を入れる。
  5. 5丼にご飯をよそい、(4)の半量をかけ、卵黄をのせる。

ポイント

  • 鶏肉を煮汁で煮て旨みを移す。溶き卵は2回に分けて加え、半熟に仕上げる。