材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • ゆでたけのこ 500g
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1ゆでたけのこは穂先の部分はくし形に切り、根元のほうは1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。
  2. 2みりんとしょうゆを合わせておく。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、たけのこの水分をふいて入れ、強火で表面に焼き目がつくようにしっかりと炒める。
  4. 4たけのこを鍋の片側に寄せ、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。(2)をまず半量加えて全体を強火で炒りつけ、水分がなくなったら残りを加え、炒りつけながら照りが出るまで煮つめる。

ポイント

  • たけのこは多めの油で炒めるので、水気をよくふいてから炒めはじめること。
  • たけのこの炒め加減がポイント、強火でじっくりチリチリになるまで炒めて水分をとばすこと。
  • 調味料は2回に分けて加えて、炒りつけること(一度に加えると煮もの風に)。