材料 (4人分)

  • えび(無頭) 400g
  • 　(粗塩、こしょう各少々　片栗粉小さじ1)
  • 新キャベツ 400g
  • 絹さや 100g
  • 長ねぎ 1本
  • 酒 大さじ1
  • 粗塩 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタを除き、粗塩、こしょうをふる。
  2. 2キャベツはざく切りにする。絹さやは筋をとる。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のえびに片栗粉をまぶして入れ、色が変わる程度にさっと炒めてとり出す。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を足して熱し、キャベツ、長ねぎ、絹さやの順に入れて強火で炒める。全体に油がまわったら酒をふって炒め、しんなりしたら粗塩、こしょうで調味する。
  5. 5えびを戻してひと炒めしたらでき上がり。水分が出ている場合は、水溶き片栗粉少々を加えてとろみをつけるとよい。

ポイント

  • キャベツの芯は薄切りにします。
  • キャベツを炒めるときに、油を足したくなりますが…キャベツから水分が出てくるので控えます。
  • 火加減は強火でシャキっと炒めましょう。