作り方

1. 1あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗い所に3～4時間おいて砂抜きする。殻をこすり合わせてよく洗い、水気をきる。
2. 2鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを加えて袋の表示時間より1分短めにゆでる。
3. 3にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ5、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子を加えて炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、あさりを加えて中火で炒める。油がまわったら白ワインを入れ、ふたをしてフライパンをゆすりながら貝の口を開かせる。
5. 5ゆで上がったパスタを加え、塩で味をととのえ、パセリを加えて混ぜる。ソースがからみにくいときは、ゆで汁1/4カップ程度を加えて調整する。