にんじんのコロッケ

割るとにんじんのオレンジ色が鮮やか。じゃがいも入りで食べやすく、揚げると独特の香りもやわらぎます。

1にんじんは7〜8mm厚さの半月形に切る。じゃがいもは1cm厚さの半月形に切る。合わせて鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったらコトコトするくらいの火加減で、7〜8分間柔らかくゆで、ゆで汁をきって鍋に戻す。中火にかけて鍋を揺すり、水分をとばしてから、ボウルにあける。温かいうちにフォークで粗めにつぶす。
2たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりとしたらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグを加えて炒め合わせる。これをに加えて混ぜ、味をみて足りなければ塩・こしょう各少々をふって味を調え、バットなどに広げて冷ます。
3のタネを8等分にして、それぞれをボール状に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。フライパンに揚げ油を2〜3cm深さまで入れ、170℃に熱する。コロッケを並べ入れ、よく色づくまで3〜4分間揚げて、油をきる。皿に盛り、あればサラダ菜を添える。