たけのこと豚肉の衣焼き

たけのこの香りと食感が堪能できる一品。たけのこ、チーズ、豚肉を重ね、衣をつけて焼き上げます。

1豚肉は筋を切る。ラップなどにはさみ、軽くたたいてのばす。片面に塩・こしょう各少々をふる。
2たけのこは5mm厚さに切る。フライパンにバター適量を中火で溶かし、たけのこの表面が軽く色づくくらいに炒める。
3の豚肉1枚を広げ、たけのこの1/4量を並べてチーズの半量をのせる。カイエンヌペッパーをふり、たけのこの1/4量をもう一度並べてからもう1枚の豚肉ではさむ。ようじで2か所ほどとめる。残りも同様にする。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、できれば冷蔵庫で10分間ほど休ませる。
4フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱し、バター少々を加えて溶かす。を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。耐熱の皿にのせ、180℃に予熱しておいたオーブンで3分間焼く。
5食べやすく切って器に盛り、レモン、パセリを添える