たけのこと春の食材のクリュディテ

「クリュディテ」とは、生野菜の盛り合わせや、生のような食感を残して蒸し煮にする料理のことをと言います。春ならではの食材を組み合わせた一品です。

1にんじんは堅めに下ゆでする。アスパラガスはサッと下ゆでする。レーズンは水で戻して水けをきる。
2鍋にオリーブ油50mlとにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱して、油ににんにくの香りを移す。にんにくが茶色になったら取り出し、たけのこ、にんじん、パプリカ、マッシュルームを入れて弱火で油がなじむまで炒める。
3【A】を加えて中火にし、煮立たせる。かぶを加え、オーブン用の紙で落としぶたをしてから、さらにふたをして、煮立つくらいの火加減で3分間蒸し煮にし、野菜を取り出す。鍋に残った煮汁にはまぐりを入れ、ふたをして中火にかける。殻が開いたものから取り出し、身を殻からはずす。
4残った煮汁を一度こしてから鍋に戻し、中火で軽く煮詰める。の野菜とアスパラガスを入れ、煮汁をからめながら好みの加減に火を通す。最後にはまぐり、レーズンを加えてあえる。

たけのこと春の食材の クリュディテ