作り方

1. 1にんじん、じゃがいもは6〜8等分の棒状に切る。しいたけは軸を除く。板ゼラチンは冷水に4〜5分間つけて戻す。
2. 2鍋にスープを沸かし、にんじん、じゃがいもを順にゆで、竹串がスッと通るようになったら取り出す。同じ鍋でしいたけをサッとゆでて取り出す。
3. 3鍋に残ったスープのアクを取り、カップ1をボウルに取り分け、60℃程度に冷ます。のゼラチンの水けを絞って加え、混ぜながら溶かし、粗熱を取っておく。
4. 4塩ざけは魚焼きグリルで焼き、皮と骨を除く。
5. 5保存容器に大きめに切ったラップを敷き、と、ちくわを詰める。のゼラチン液をヒタヒタに流し入れ、ラップをかぶせ、上からギュッと押す。バットなどで平らなふたをし、1kg程度のおもしをして冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
6. 6完全に固まったら2cm幅に切って器に盛り、あればセルフィーユを飾る。