湯葉の春巻

湯葉でコクのあるあんを包んで春巻に。ポイントは焦がさないように、中温の油で揚げること。

1湯葉はヒタヒタの水につけ、約5分間おいて戻す。
2をバットなどに移し、乾燥しないようにラップをかけておく。
3にんじんは細切りにし、生しいたけは石づきを除いて細切りにする。もやしはひげ根を除く。
4フライパンにごま油小さじ2を熱し、しょうが、鶏ひき肉をいため、塩・こしょう各少々で下味をつける。を加えていため、さらに【A】を加え、沸騰したらアクを除く。かたくり粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約1時間冷やす。
5の湯葉にの1/4量を広げて置き、手前から巻く。小麦粉小さじ1を同量の水で溶いたものを湯葉の端にぬり、とめる。残りの3本も同様にする。
6深めのフライパンに揚げ油を1.5cm高さまで入れて170℃に熱し、を揚げ焼きにする。
7器に盛り、【B】を合わせて添える。