材料 (2人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(350g)
  • しいたけ 4枚
  • たけのこ 50g
  • チンゲン菜 1株
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 10g
  • 揚げ油 適量
  • 適量
  • ☆豆腐の下味
  • スープ 250ml
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油  小さじ2

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルの上にのせ、15分置いて水切りし、12等分に切る。
  2. 2チンゲン菜は葉先を切り落として6等分のくし形に切り、葉は使わない。しいたけは1cm厚さに切り、たけのこは6等分のくし形に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは薄切りにする。
  3. 3豆腐の下味のスープ、塩、砂糖、オイスターソースを合わせる。
  4. 4140〜150度の揚げ油で、たけのこ、しいたけ、チンゲン菜の順に加えて揚げて(3)に加え、170〜180度の揚げ油で豆腐を半量ずつ揚げて(3)に加える。
  5. 5鍋に油少量を熱し、長ネギ、しょうがを弱火で炒め、煮込み調味料の酒、しょうゆを加え、(4)を加えて火を強めて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 揚げ油の温度が下がらないように、豆腐は2回に分けて揚げる。熱々の豆腐を下味の調味料につけて味をしみ込ませる。