厚揚げピカタのトマトソース

【シェフの節約食堂】衣の中身は、なんと厚揚げ。豆腐より水けが少ないから薄切りにするのも焼くのも簡単です。

1【トマトソース】をつくる。鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらたまねぎを加えて炒める。しんなりしたらトマトの水煮、水カップ1/2を加え、20〜30分間、時々底から混ぜながら煮詰め、塩少々を加えて味を調える。
2厚揚げは8mm〜1cm幅に切る。しいたけは軸を除いて小さめの一口大に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
3【A】を混ぜ合わせ、の厚揚げに薄くまぶす。ボウルに【B】を混ぜ合わせ、卵液をつくる。
4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、の厚揚げに卵液をしっかりとからめて並べ入れる。上からも卵液を少量ずつ流し、下側がきつね色になったら上下を返して同様に焼き色をつけ、器に盛る。
5あいたフライパンにオリーブ油少々を足して中火で熱し、ベーコンとしいたけを炒める。の【トマトソース】をカップ1ほど加えてサッと混ぜ、に添える。