材料 (4人分)

  • 白菜 4枚(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • にら 1わ(100g)
  • しょうが (大)1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に分け、葉元は縦半分に切って斜め1cm幅に切り、葉先は3～4cm幅のざく切りにする。にらは5cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。
  2. 2豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをふってもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、白菜の葉元を強火で炒める(油がはねやすいので、ふたをしながら蒸し炒めにするとよい)。白菜が透き通ってきたら中央をあけ、しょうがのせん切りと葉先を入れて炒め合わせる。
  6. 6かさが少し減ったら、にらを加え、豚肉を戻し入れてひと炒めする。合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。

ポイント

  • 白菜の切り方がポイント、歯ざわりがよく、火の通りが早くなるように斜め薄切りにします。
  • 豚肉は炒めて取り出しておくこと。
  • 白菜の葉元はふたをしながら、蒸し炒めにします(火加減はずっと強火)。
  • しょうがは焦げないように白菜を炒めてから加えます。