材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚
  • しょうゆ　　　　　　　 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 角もち 4個
  • しいたけ 8枚
  • ほうれん草 1束
  • 大根 1
  • いりごま 適量
  • おろししょうが　　 適量
  • 七味唐辛子 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆合わせだし
  • だし 1リットル
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3 1/3
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1さばは血合い骨を抜き、2cm幅のそぎ切りにし、しょうゆ、酒をまぶして10分置く。
  2. 2大根をすりおろし、水でサッと洗って水気をきる。
  3. 3しいたけは石づきを取り、ほうれん草は3等分に切る。
  4. 4ペーパータオルでさばの汁気を取り、小麦粉をまぶして165〜170度の揚げ油で香ばしく揚げる。角もちは半分に切って揚げる。
  5. 5土鍋に合わせだしのだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて煮立て、しいたけ、ほうれん草の下の部分、さばを加え、中火で蓋をして2分煮る。
  6. 6(5)に角もち、大根おろし、残りのほうれん草を入れて温め、器に取り分け、おろししょうが、七味唐辛子、いりごまを入れる。

ポイント

  • さばはしょうゆ、酒をまぶしてクセを取る。さばは揚げて水分を抜き、香ばしくする。