材料 (2人分)

  • ほたて貝柱 6個
  • ベーコン 30g
  • 白ワイン 大さじ2
  • ブイヨン 50ml
  • バター 20g
  • かぶ 1個
  • にんじん 50g
  • ブロッコリー 1/2株
  • チャービル(生) 2本
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1ほたてはかたい部分を取り除く。
  2. 2かぶは4等分に切り、厚めに皮をむいて面取りをし、にんじんは5mm厚さの輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 3熱湯に約1%の塩を加え、かぶ、にんじん、ブロッコリーをゆで、火が通ったものからザルに上げる。
  4. 4ほたてに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱して、強火で両面焼いて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの余分な油を取り、バターの半量を加えてベーコンを炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて半量まで煮つめ、残りのバターを溶かし、ほたてから出た汁を加え、塩、こしょうで味を調える。
  6. 6器に野菜を並べてほたてを置き、(5)のソースをかけ、チャービルを飾る。

ポイント

  • 野菜は約1%の塩分でゆでる。ほたては強火で焼き、焼き色をつける。