材料 (4～6人分)

  • 豚スペアリブ 800g
  • 　早煮昆布(20cm長さ) 12枚(80g)
  • 　水 10カップ
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 酒 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 大根 1/2本(600g)
  • 塩 小さじ1
  • 削りがつお 2パック(10g)

作り方

  1. 1早煮昆布はさっと洗い、分量の水に10分ほど浸してもどす。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて2分ほどゆで、水にとって血や汚れを洗う。
  3. 3鍋に(1)のもどし汁、スペアリブ、しょうがの皮、長ねぎの青い部分、酒を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火にして1時間30分煮る。
  4. 4(1)の昆布は水気をきってひと結びする。大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
  5. 5(3)からスペアリブだけをとり出し、砂糖としょうゆをまぶす。
  6. 6(3)からしょうがの皮と長ねぎを除き、大根を入れてやわらかくなるまで約20分煮る。(5)を汁ごと戻し入れ、昆布、塩、お茶パックに入れた削りがつおを加え、10分ほど煮る。
  7. 7削りがつおを除いて器に盛り、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • 澄んだスープにするために・・・
  • スペアリブはさっとゆでて、骨の周りの汚れや血を取り除いておくこと。
  • アクもしっかり取り除くこと。
  • 火が通ったスペアリブには熱いうちに調味料をまぶしておきます。
  • 仕上げに加える削りがつおでさらにうま味と香りがアップします。