材料 (4人分)

  • 　かぶ 3個(350g)
  • 　　(粗塩少々)
  • 　卵白 1個分
  • 　えび(無頭) 4尾(70g)
  • 　鶏ささ身 1枚(65g)
  • 　粗塩 少々
  • しめじ 1パック(100g)
  • ▼あん
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒、みりん 各大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2(同量の水で溶く)
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除いて半分に切る。鶏ささ身は筋を除き、8枚のそぎ切りにする。それぞれ粗塩をふって下味をつける。
  2. 2しめじは小房に分ける。
  3. 3かぶは洗って皮つきのまま目の細かいおろし金ですりおろし、ザルに上げて軽く水気をきる。卵白に粗塩少々を加えて角が立つくらいにしっかりと泡立て、かぶと合わせてざっくりと混ぜる。
  4. 4蒸し茶碗4個にえび、鶏ささ身、しめじを等分に入れ、その上に(3)を等分にのせる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、中火で10～12分蒸す。
  5. 5あんを作る。鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、水溶き片栗粉を流し入れ、弱めの中火で1～2分煮てとろみをつける。
  6. 6蒸し上がった(4)に熱々のあんをかけ、おろしわさびをのせる。

ポイント

  • かぶは香りを楽しみたいので、皮ごとすりおろし、口当たりがなめらかになるように目の細かいおろし器を使います。
  • 必ず蒸気の上がった蒸し器に入れて蒸します。
  • 蒸しあがりは、えびに火が通っていればOK。