材料 (直径18cmのタルト型1台分)

  • 【タルト生地】
  • バター 90g
  • 粉砂糖 60g
  • 1/2コ
  • アーモンドパウダー 20g
  • 薄力粉 150g
  • 【フラン生地】
  • 牛乳 250ml
  • 卵黄 3コ分
  • グラニュー糖 60g
  • 強力粉 25g
  • バター 25g
  • 生クリーム 50ml
  • いちご 15〜20コ
  • いちごジャム 大さじ1強
  • ミントの葉 少々
  • 粉砂糖 適量
  • 強力粉 適量

作り方

  1. 1ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 2卵を溶きほぐし、2〜3回に分けて加え、そのたびになめらかになるまで混ぜる。
  3. 3アーモンドパウダーを混ぜる。薄力粉も3回に分けて加え、そのたびに切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。
  4. 4をポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で2〜3cm厚さにならす。冷蔵庫に入れ、約3時間休ませる。
  5. 5を打ち粉をふった台にとり、たたいてのばしやすくする。大きめに切ったオーブン用の紙を敷き、厚さ2mm、24cm四方にのばす。途中、生地が柔らかくなるようなら冷蔵庫で冷やす。
  6. 6生地を型より一回り大きく切り、めん棒で巻いて型の上に広げて敷く。
  7. 7型の上でめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。
  8. 8フォークで底面の生地を刺し、穴をあける。このまま冷蔵庫に入れ、30分〜1時間休ませる。
  9. 9オーブンは160℃に温める。にから焼き用のオーブン用の紙をのせ、タルト用のおもしを広げる。オーブンに入れて約20分間、生地の縁に焼き色がつくまで焼く。
  10. 10おもしとオーブン用の紙をはずし、再び160℃のオーブンで10〜15分間焼き、冷ます。
  11. 11牛乳は湯気が立つまで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、クリーム状に泡立てる。強力粉を2〜3回に分けて加え、牛乳も少しずつ加えて混ぜる。
  12. 12裏ごしして鍋に移し、すくうとぽったりと落ちるくらいのとろみがつくまで、混ぜながら中火で煮る。
  13. 13バターを2〜3等分に切って加え、溶かしながら混ぜる。ボウルに移して粗熱を取り、生クリームを加えて混ぜる。
  14. 14天板にをのせ、の【フラン生地】を流し入れて表面をならす。170℃のオーブンに入れ、約30分間焼いて冷ます。
  15. 15ゴムべらで表面にいちごジャムを均一の厚さにぬる。いちごは洗って水けをふき、ヘタを切って縦半分に切る。
  16. 16いちごを切った面と表面を交互にずらして重ね、表面全体にのせる。中央にミントをのせ、タルトの縁に茶こしで粉砂糖をふる。