材料 (2人分)

  • 手羽先 6本
  • 大根 100g
  • にんじん 100g
  • れんこん 100g
  • さといも(小) 4個
  • しょうが 20g
  • 熱湯 1.5リットル
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆味つけ調味料
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1手羽先の関節に包丁を入れて切り離し、軟骨の間に切り込みを入れ、塩適量で下味をつける。
  2. 2大根、にんじん、れんこん、さといもは、1〜2cm角に切る。
  3. 3しょうがは皮つきのまま包丁でつぶす。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の表面を強火で焼いて取り出し、別の鍋で沸かしておいた分量の熱湯に加える。
  5. 5(4)のアクを取り、大根、にんじん、れんこん、さといも、しょうがを入れ、味つけ調味料の塩、酒、こしょうを加え、蓋をして中火で40分煮る。
  6. 6(5)に塩で味を調えて器に盛り、ごま油を加える。

ポイント

  • 鶏肉を焼いた油をよくきって、熱湯に加える。常に煮立ててスープに旨みを出す。