作り方

1. 1大根は洗って皮ごと乱切りにする。切り干し大根はザルに入れて水をたっぷりかけて洗い、そのままおいてもどし、水気をきってざく切りにする。米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、大根を入れて少し色づくまで、5分ほどかけてじっくりと炒める。次に切り干し大根と米を加えて炒め、水3カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、大根と米がやわらかくなるまで約20分煮る。
3. 3(2)をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻し入れ、好みのとろみ具合になるように水1～1+1/2カップでのばす。
4. 4(3)を弱火で温め、粗塩で味をととのえる。器に盛り、あれば大根の葉(ゆでてみじん切りに)をあしらう。