材料 (4人分)

  • 　大根 約10cm(400g)
  • 　粗塩 少々
  • 　水 約1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • おろしにんにく 少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　長芋(すりおろす) 150g
  • 　パン粉 適量
  • 練り辛子 適量

作り方

  1. 1大根はきれいに洗い、皮ごと1.5cm厚さの半月に切る。
  2. 2厚手の鍋に大根を入れて粗塩をふり、分量の水を大根の厚さの半分くらいが浸るように加える。ふたをきっちりして弱火にかけ、大根に竹串がスーッと通るまで、15～20分かけてやわらかく蒸し煮にする。水分が残っている場合はふたをとって飛ばす。
  3. 3大根をポリ袋に入れ、しょうゆとおろしにんにくを加えてからめ、ときどき返しながら10分ほどおいて味を含ませる。
  4. 4大根の水気をペーパータオルで軽くふき、小麦粉、すりおろした長芋、パン粉の順に衣をつける。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて熱し、(4)を入れ、こんがり色づくまで両面を揚げ焼きにする。
  6. 6器に盛り、練り辛子を添える。

ポイント

  • 大根の蒸し煮の鍋は、ふたがぴっちり出来るものを使用します。
  • 大根は皮つきのままでOK。
  • うまみが逃げていかないように、最小限の水で蒸し煮にするので、 火加減はずっと弱火、じっくり火を通します。
  • 蒸し上がりに水分が残っている場合は、ふたをはずして完全にとばします(うま味をもどす)。
  • 下味は熱いうちにまぶします。
  • 衣は卵に代って、おろし長芋を使っています(大和芋でもOK)。