材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(800g)
  • 里芋 500g
  • 鶏もも骨つき肉(ぶつ切り) 600g
  • 大さじ3
  • 小さじ2/3
  • ▼黒ごまあん
  •  だし汁(昆布) 1カップ
  •  すり黒ごま 大さじ4
  •  酒 大さじ2+1/2
  •  みりん 大さじ2+1/2
  •  しょうゆ 大さじ2+1/2
  •  砂糖 大さじ1+1/2
  •  片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて半月に切る。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。
  2. 2鶏肉はさっと水洗いして、血合いや小骨のかけらを除く。
  3. 3鍋に水5カップと大根を入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら酒を加え、弱めの中火で15分ほど煮る。
  4. 4次に鶏肉を加え、煮立ってアクが出てきたら除き、10分ほど煮る。大根に竹串を刺して通るようなら里芋を入れ、塩を加え、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で25分ほど煮る。
  5. 5黒ごまあんを作る。鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すり黒ごまを加えてひと煮する。
  6. 6(4)を器に盛り、とり分けて黒ごまあんをかけて食べる。

ポイント

  • 里芋は洗って、乾かしてから皮をむくとよい。
  • 鶏肉はだしの出る骨つきを求め、必ず血合いや小骨を洗い流しておくこと(澄んだスープに)。