材料 (4人分)

  • 大根 1本(1kg)
  • 細ねぎ 大さじ2
  • ベーコン 2枚
  • 水菜 1/2ワ
  • エリンギ 2本
  • 切りもち 4コ
  • 【A】
  • しょうが 1かけ分
  • 赤とうがらし 1本
  • だし カップ3
  • オリーブ油 大さじ1
  • 黒こしょう
  • しょうゆ 小さじ1
  • 少々

作り方

  1. 1大根は長さを3等分に切る。先端の部分はすりおろし、そのうち半量を薬味用に取り分ける。真ん中の部分は縦に細切りにする。葉に近い部分は長さをさらに半分、縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れ、すりこ木などで粗くたたく(葉に近く堅い部分は繊維をたたきこわして加熱し、甘みを引き出す。辛みの強い先端はすりおろし、半量は薬味として使う)。
  2. 2で取り分けた薬味用の大根おろしは、細ねぎを加えて混ぜ合わせておく。
  3. 3ベーコンは1枚を4等分に切る。水菜は根元を落とし、長さを4等分に切る。エリンギは縦に四つ割りにし、切りもちは半分に切る。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ベーコンを焼く。両面がこんがりとしたら、黒こしょう少々をふる。
  5. 5土鍋にと【A】を入れて強火にかける。煮立ったら、の大根(たたいたもの、細切り、すりおろしの半量)を加え、アクを除きながら火を通す。
  6. 6大根の細切りが柔らかくなったら、しょうゆ小さじ1、塩・黒こしょう各少々で味を調える。エリンギ、切りもちを加え、火が通ったら水菜を加え、卓上でサッと煮る。めいめいに取り分け、好みでの薬味をのせ、黒こしょう適量をふる。