材料 (4人分)

  • 大根 800g(約3/4本)
  • 豚スペアリブ 8本(700〜800g)
  • 昆布 10cm
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 酒 カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • しょうゆ カップ1/4
  • コチュジャン 大さじ1
  • にんにく 1かけ分
  • 白ごま 大さじ1
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1スペアリブは冷蔵庫から出して30分間ほどおき、室温に戻す。
  2. 2大根は皮をむいて縦に四つ割りにし、回しながら大きめの乱切りにする。昆布は料理ばさみで2〜3cm角に切る。
  3. 3厚手の鍋か中華鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、スペアリブを並べ入れ、強火にして焼きつける。表面全体に焼き色がついたら、大根を加えていため合わせる(大根にスペアリブの脂とうまみをからませるように、しっかりといためる)。
  4. 4大根に油がなじんでつややかになったら、【A】を順に加え、そのつど混ぜてなじませる。水カップ3を注ぎ、煮立ったらアクを取り、昆布を加え、落としぶたをして中火で40〜50分間煮る。
  5. 5大根が柔らかくなったら落としぶたを取り、コチュジャンとにんにくを加え、混ぜ合わせながら照りをつける。器に盛り、粗くすった白ごまをふる。