材料 (4人分)

  • 鶏(1.2kg) 1羽
  • 塩 大さじ2
  • シナモンパウダー 小さじ1/3
  • 水あめ 大さじ6
  • 酢 180ml
  • いんげん 100g
  • フルーツトマトの甘酢漬け、香菜、インディカ米、揚げ油 適量
  • ☆大豆の香料煮
  • 大豆の水煮 150g
  • 酒 大さじ2
  • 水 250ml
  • 塩、砂糖 各小さじ1
  • 八角 2個
  • ☆カレー醤
  • ピーナッツ油 80ml
  • 玉ねぎ(みじん切り) 100g
  • セロリ、にんにく、しょうが(全てみじん切り) 各大さじ2
  • 干しえび(みじん切り) 50g
  • 干しえびの戻し汁 100ml
  • 豆板醤(トウバンジャン)、カレー粉 各大さじ2
  • カレーペースト 80g
  • 一味唐辛子、クミンパウダー 小さじ2
  • ☆カレーソース
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく(薄切り) 1片
  • カレー醤 大さじ10
  • 紹興酒 大さじ2
  • スープ 600ml
  • オイスターソース 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ココナッツミルク 大さじ8

作り方

  1. 1鶏の腹の中に、分量の塩とシナモンパウダーを混ぜ合わせてすり込み、30分置く。
  2. 2鶏の表面に熱湯をかける。ボウルに水あめと酢を合わせて鶏にかけ、一晩吊るしておく。
  3. 3(2)を140度の揚げ油で12分ぐらいかけて揚げ、取り出して冷ます。
  4. 4鍋に大豆の香料煮の大豆の水煮、酒、水、塩、砂糖を入れ、八角を加えて弱火で15分煮る。
  5. 5カレー醤を作る。鍋にピーナッツ油を熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、にんにく、しょうが、セロリのみじん切りを加えて更に炒め、戻した干しえびのみじん切りを加えてパチパチはねるまで炒め、豆板醤、カレーペーストを炒め、カレー粉、一味唐辛子、クミンパウダーを加えて炒め、干しえびの戻し汁を加えて煮立て、ボウルに取り出す。
  6. 6鍋に油を熱してカレーソースのにんにくの薄切りを軽く色づくまで炒め、1cm幅に切った長ねぎを加えて炒め、分量のカレー醤を炒め、紹興酒、スープ、(4)の大豆の水気をきって加え、オイスターソース、塩、砂糖を入れて煮立てて味を調える。
  7. 7いんげんを3cm長さに切って揚げ、(6)に加えて、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、ココナッツミルクを加える。
  8. 8(3)の鶏の皮に170度の揚げ油をかけて仕上げ、食べやすく切り分ける。
  9. 9蒸したインディカ米を器に盛り、鶏をのせ、(7)のカレーをかけ、フルーツトマトの甘酢漬けと香菜を添える。

ポイント

  • カレー醤の干しえびはしっかり炒めて香りを出す。にんにくの薄切りは薄く色づくまで炒めて、長ねぎを加える。