材料 (4人分)

  • たいのアラ 2匹分(約500g)
  • にんにく 1かけ分
  • 白ワイン カップ1+1/2
  • トマトペースト 大さじ1
  • 帆立て貝柱 12コ
  • じゃがいも 2コ
  • パセリ 適量
  • マヨネーズ 適宜
  • にんにく 適宜
  • 粉チーズ 適宜
  • オリーブ油

作り方

  1. 1たいのアラは、鍋からはみ出さない程度の大きさに、料理ばさみなどで切る。
  2. 2鍋(できるだけ底の広い鍋がよい)にオリーブ油大さじ4とにんにくを入れ、中火にかける。香りがたってきたらアラを加え、水分をとばすようにいためる。水分がほぼなくなり、焦げつくような感じがしてきたら、いため上がり。
  3. 3にトマトペーストを加え、軽くいため合わせる。白ワイン、水カップ2+1/2も加えて、アクを取り除きながら30分間ほど煮る。
  4. 4じゃがいもは洗って、皮付きのまま耐熱容器に入れ、水をじゃがいもの高さの半分程度まで加えてラップをし、竹ぐしがスーッと通るまで電子レンジ(600W)に10分間ほどかける。粗熱が取れたら皮を除き、1cm厚さに切る。
  5. 5を目の粗いざるでゴリゴリと裏ごしするようにしてこし、鍋に戻して2/3〜3/4量になるまで煮詰める。帆立てとを加え、サッと温めて器に盛る。パセリをふり、好みでマヨネーズとにんにくを混ぜ合わせたものや粉チーズを加える。