材料 (2人分)

  • かぶ 2コ(約360g)
  • たいのアラ 1/2匹分(約300g)
  • 【A】
  • 水 カップ3+1/2
  • 酒 カップ1/4
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • うす口しょうゆ 大さじ3
  • 塩 少々
  • ゆずの皮

作り方

  1. 1かぶは四つ割りにし、皮を厚めにむく。
  2. 2鍋にとかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら、弱めの中火にしてゆで、竹ぐしがやっと通るくらいになったらざるに上げる。
  3. 3たいのアラは、頭の部分は2つから3つに切り分ける。中骨はヒレを除いて、2つから3つに切り分ける。
  4. 4鍋に湯を沸かし、のアラを入れ、表面が白くなったらすぐに水にとる。残ったウロコを手で取り除き、ぬめりを洗い流す。
  5. 5鍋にのかぶとのアラを入れ、【A】を加えて火にかけ、沸騰したらアクと脂を取り除く。弱火にして【B】を順に加え、紙ぶた(鍋に入る大きさに切った調理用の紙に数か所切り目を入れたもの)をし 、20〜25分間煮る。
  6. 6かぶに竹ぐしがスッと通るくらいになったら火から下ろす。
  7. 7器に盛り、ゆずの皮を添える。