材料 (4人分)

  • 厚揚げ 4個(480g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • シイタケ 4枚
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 10g
  • ニンニク 1片
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 1 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯にくぐらせ、水気をしっかり取り、8等分に切る。
  2. 2豚バラ肉は5cm幅に切り、シイタケは3〜4枚のそぎ切りにし、長ネギは2cm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは薄切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、ショウガとニンニクを弱火で炒め、香りが出たら強火にして豚肉、シイタケを炒め、具材を端に寄せて豆板醤を加えて炒める。
  4. 4(3)に長ネギを加えて軽く炒め、煮込み調味料(A)の酒、水、しょうゆ、砂糖、厚揚げを加え、中火で5分煮る。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢、ゴマ油を加え、器に盛る。

ポイント

  • 豆板醤を炒めるときは、同量の油の中で炒める。5分煮て煮汁が煮つまり過ぎたら水を足す。